Besin kaynakli salginlarin yaklasik %20'si besinlerle temasi olan enfekte bireylerin neden oldugu yetersiz personel hijyeninden kaynaklanmaktadir. Insanlar, virüs transferi veya gida zehirlenmesi yoluyla hastaliklara sebep olan mikroorganizmalarin potansiyel kaynagidir.Ve ayrica, gida kontaminasyonunun ana kaynagidir. Çalisanlar saç, eller, nefes, ter, önemsiz öksürük ve aksiriklari ile hastaliga sebep olan mikroorganizmalarin tasinmasina yol açarlar. Çalisan personel tarafindan insan ve hayvan diskilarinin tasinmasi da, mevcut gidaya saldirida bulunan patojen mikroorganizmalarin potansiyel kaynagidir.

Gida kaynakli kontaminasyonun yaklasik %25 ‘i ellerin uygun olmayan sekilde ve yetersiz yikanmasina baglidir. Ellerin yikanmasi mikroorganizmalarin ellerden baska bir kaynaga geçmesini engeller ve ellerdeki mevcut bakteriyi azaltir. Klebsiella pneumoniae, Serratia marcessens, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus yapay olarak parmak uçlarina yerlestikten sonra 90 dakika hayatta kalabilirler.

El yikama (sabun + su ile) ellerdeki yagi çözerek, geçici bakterileri uzaklastirirken florada dogal bulunan bakterileri etkilemez. Sabun ile sanitizerin beraber kullanimi geçici bakteleri uzaklastirirken, floradaki mikroorganizmalarin yikimini saglar. Dolayisi ile;

• Ise baslamadan ve gidayla temas etmeden önce

• Yemeklerden ve dinlenme aralarindan sonra

• Tuvalet kullanimindan sonra

• Herhangi bir nedenle is yerinden ayrilip dönüldügünde

• Prosesteki çalisma alani degistiginde

• Çöp veya toprakla ugrastiktan veya kirlenmis maddelere dokunduktan sonra

• Çig gidalara temas ettikten sonra

• Hayvansal ürünlerle ugrastiktan sonra

• Paraya dokunduktan, sigara içtikten

• Öksürük ve aksiriktan sonra

• Kagit yada bez mendil kullandiktan sonra

• Saç, burun, agiz, kulak veya vücudun

diger bölgelerine dokunduktan sonra

• Telefonu kullandiktan sonra

MUTLAKA ELLERIMIZI YIKAMALI VE DEZENFEKTE ETMELIYIZ